Как да изчислим RowTotal на CTE, които се изпълняват за по-малко време

Тъй като MAX(RowNumber) винаги ще бъде равен на общия брой редове, опитайте просто да имате:

SELECT ------,
    ROW_NUMBER() OVER (
        ORDER BY i.[ItemID] DESC
        ) AS RowNumber,
    COUNT(*) OVER () as RowTotal
FROM -------

Като вашия първи CTE.