Трябва да сте сигурни, че вашият SQL Server е инсталиран на английски език. След като сте сигурни, че функцията за конвертиране трябва да свърши работата
SELECT CONVERT(DATETIME, '02-Sep-2017')
И ако трябва да го превърнете в този низ, който сте споделили:
SELECT CONVERT(VARCHAR, CONVERT(DATETIME, '02-Sep-2017'), 103)
Справочник за стил тук