Има ли начин за достъп до стойността на предишния ред в оператор SELECT?

Използвайте функцията за забавяне:

SELECT value - lag(value) OVER (ORDER BY Id) FROM table

Последователностите, използвани за идентификатори, могат да пропускат стойности, така че Id-1 не винаги работи.