mysql как да конвертирам varchar(10) в TIMESTAMP?

Първо трябва да промените клеймото за време на дата и час и след това можете да промените типа на колоната.

ALTER TABLE `demo3` MODIFY COLUMN `date` varchar(25);

UPDATE `demo3` SET `date`= FROM_UNIXTIME(`date`);

ALTER TABLE  `demo3` CHANGE  `date`  `date` TIMESTAMP NOT NULL