Всеки път, когато използвам php/mysql/jquery за предаване на данни напред-назад, в крайна сметка използвам следната комбинация от кодиране/екраниране и изглежда, че работи добре за мен.
1) не е нужно да правите нищо тук, ОСВЕН АКО не изпращате URL (мисля, че това е само за GET заявки) - но ако изпращате url, трябва да използвате encodeURIComponent(url), който правилно ще избяга &и специални знаци в URL адреса (вижте повече тук ).
2) Използвайте mysqli и обвързани параметри, той ще направи цялото екраниране вместо вас (прочетете за това тук )
3) Винаги използвам това, когато отразявам данни в HTML файл:
<?php
htmlspecialchars($string_to_escape, ENT_QUOTES, 'UTF-8', false);
?>
Това ще кодира правилно всички специални знаци (false е за „без двойно кодиране“). Също така се уверете, че имате правилните UTF-8 мета тагове в горната част на вашите html страници.
4) Използването на json_encode трябва винаги да избягва вашите данни правилно, но бих използвал кода от #3 само за да се уверя. Но вероятно ще ви трябва само ако връщате данни със специални знаци в тях.