Уловима фатална грешка:Обектът от клас stdClass не може да бъде преобразуван в низ в.. при опит за вмъкване в база данни

$this->get_invoice_number() вероятно връща обект.

можете да го прехвърлите към низ:

$invoice_number = (string) $this->get_invoice_number();