Декларирайте променлива в MySQL база данни „само за четене“.

Заявката ви е опростена почти до глупост, но нещо подобно трябва да работи.

SELECT ...
FROM ....
INNER JOIN (SELECT '2017-12-01' AS beginDate, '2017-12-30' AS endDate) AS dr
ON (ship.dateShipped BETWEEN dr.beginDate AND dr.endDate) 
OR (fulfill.datefulfilled BETWEEN dr.beginDate AND dr.endDate)
...

Наистина няма да ви позволи да използвате @ променливи?