Само за тези като мен, които търсят в гугъл и се опитват да намерят решение за laravel 5.4 . Можете да използвате -> оператор за извличане на JSON, който е равен на json_extract функция или към column->"$.key" синтаксис.
$users->orderBy('column->key', 'desc');
Изглежда, че ще бъде много полезно в края на 2013 г. (усмивка).