Mysql се присъединява към две таблици sum, where и group by

Умножавате сумата на плащанията с броя на записите за продажби, тъй като съединявате всички записи за плащания с всички записи за продажби, преди да сумирате сумите.

Първо обединете и едва след това се присъединете.

В случай, че винаги може да има само един запис за плащания за дата, час и име:

select p.name, p.time, p.name, s.sales_total, p.amount
from payments p
join
(
  select date, time, name, sum(total) as total
  from sales
  group by date, time, name
) s
 on s.date = p.date and s.time = p.time and s.name = p.name
where p.date = date '2017-04-01';

В противен случай:

select p.name, p.time, p.name, s.total, p.amount
(
  select date, time, name, sum(amount) as amount
  from payments
  group by date, time, name
) p
join
(
  select date, time, name, sum(total) as total
  from sales
  group by date, time, name
) s
 on s.date = p.date and s.time = p.time and s.name = p.name
where p.date = date '2017-04-01';