Най-вероятно сте инициализирали директорията с данни на mysql, когато те са били различни:
environment:
- MYSQL_ROOT_PASSWORD='123'
- MYSQL_ROOT_HOST='172.18.0.1'
MySQL изображението уважава тези vars само когато е създадена директорията /var/lib/mysql.
Така че, ако не ви интересуват данните, изпразнете своя том:/Users/user/Documents/.docker/mysql/data , или променете идентификационните данни ръчно от терминала mysql.
