Не може да се създаде множество персонализирани db таблици при активиране на wp Plugin

отменяте своя $sql променлива. Просто използвайте функцията dbDelta след всяка заявка. като по-долу формат.

require_once(ABSPATH . 'wp-admin/includes/upgrade.php');

// your first query
$sql = '...'; 
dbDelta($sql);

// your second query
$sql = '...'; 
dbDelta($sql);

.
.
.


// your nth query
$sql = '...'; 
dbDelta($sql);