Никога не сте ни казали базата данни, която използвате, така че ето няколко отговора:
MySQL :
UPDATE users
SET date = DATE_ADD(date, INTERVAL 1 month )
SQL сървър:
UPDATE users
SET date = DATEADD(MONTH, 1, date)
Оракул:
UPDATE users
SET date = ADD_MONTHS(date, 1)