Проблемът не е в Laravel, всъщност PHP закръгля това. В документацията на PHP можете да видите, че точността по подразбиране е 14 , което в момента надвишавате.
Опитайте следното и вижте дали това решава проблема:
ini_set('precision', 17);
ExampleModel::find($id)->previous_value;
Можете да видите, че някой друг е отговорил на подобен въпрос тук .