Присъединяване – полетата в таблица 2 отменят тези в таблица 1

Използвайте LEFT JOIN заедно с IFNULL за да проверите първо замяната и обратно, ако не съществува замяна.

SELECT p.partnum, 
    IFNULL(d.price, p.price) AS price,
    IFNULL(d.installtime, p.installtime) AS installtime
FROM products p 
  LEFT JOIN overrides d ON d.dealerID = 123
      AND p.partnum = d.partnum  

Забележка:Преместих WHERE dealerID = 123 към предиката на присъединяване, за извличане на всички продукти и замените за конкретен търговец.