Използване на нещо подобно преди вашата заявка за задаване на набор от символи на клиента и резултати:
mysql_query("SET character_set_results = 'utf8', character_set_client = 'utf8', character_set_connection = 'utf8', character_set_database = 'utf8', character_set_server = 'utf8'", $conn);