Замяна на стойност в разделен със запетая низ в MySQL?

Хм... може би това?

SELECT @before := CONCAT(SUBSTRING_INDEX(`columnname`,',',3),','),
       @len := LENGTH(SUBSTRING_INDEX(`columnname`,',',4)+1
FROM `tablename` WHERE ...;

SELECT CONCAT(@before,'newstring',SUBSTRING(`columnname`,@len+1)) AS `result`
FROM `tablename` WHERE ...;

Сменете нещата, ако е необходимо, но това би трябвало да свърши работа.

РЕДАКТИРАНЕ :Обединено в една заявка:

SELECT
    CONCAT(
        SUBSTRING_INDEX(`columnname`,',',3),
        ',newstring,',
        SUBSTRING(`columnname`, LENGTH(SUBSTRING_INDEX(`columnname`,',',4)+1))
    ) as `result`
FROM `tablename` WHERE ...;

Това +1 може да се наложи да е +2 , не съм сигурен, но това трябва да работи.