Как мога да използвам ред на израза SELECT IF на mySQL, за да ПРИСЪЕДИНИМ друга таблица?

Ще трябва да дублирате IF обади се там. Например:

SELECT
    name,
    IF(apple = 'brown', color1, color2) AS ripeness
FROM
    apples
    JOIN apple_type ON apple_type.color = IF(apple = 'brown', color1, color2)