как да изброя резултата от mysql заявка в определена последователност?

Можете да добавите допълнителни ключове в order by . За тази конкретна цел:

order by (subject in ('Chemistry', 'Physics') ),
         subject, winner

Първото условие е булев израз, който се оценява на 1 (за истина) или 0 (за false). Следователно лъжите се появяват преди истините.