Винаги съм харесвал MCRYPT
//Key
$key = 'SuperSecretKey';
//To Encrypt:
$encrypted = mcrypt_encrypt(MCRYPT_RIJNDAEL_256, $key, 'I want to encrypt this', MCRYPT_MODE_ECB);
//To Decrypt:
$decrypted = mcrypt_decrypt(MCRYPT_RIJNDAEL_256, $key, $encrypted, MCRYPT_MODE_ECB);
Ако това е нещо, което търсите. Той ще третира JSON като низ и след това, след като го дешифрирате, ще трябва да направите своя json_decode()
или каквото и да правиш.