Всъщност се изпраща в масив!
<form action="myscript.php" method="POST">
<select name="colors[]" multiple="multiple" size="2">
<option>Red</option>
<option>Blue</option>
<option>Green</option>
<option>Orange</option>
</select>
<input type="submit" value="Go!">
</form>
След това от страната на сървъра $_POST['colors'] ще бъде масив с избраните стойности.
Ключът тук е да използвате нотацията в скоби в името, за да уведомите PHP, че очаква масив.
За повече, вижте примера на документацията на PHP .
След като имате променливите, е тривиално да създавате нови редове.
