По отношение на производителността няма значение какво използвате. Разликата е, че mysql_fetch_object връща обект:
while ($row = mysql_fetch_object($result)) {
echo $row->user_id;
echo $row->fullname;
}
mysql_fetch_assoc() връща асоциативен масив:
while ($row = mysql_fetch_assoc($result)) {
echo $row["userid"];
echo $row["fullname"];
}
и mysql_fetch_array() връща масив:
while ($row = mysql_fetch_array($result)) {
echo $row[0];
echo $row[1] ;
}