Това действително изчисление може да бъде направено в 2 реда код, няма нужда от цикли:
http://codepad.viper-7.com/ieSkHQ
$arr1 = array('amount1' => 1, 'amount2' => 6);
$arr2 = array('amount1' => 2, 'amount2' => 7);
$add = function($a, $b) { return $a + $b; };
$summedArray = array_map($add, $arr1, $arr2);
print_r($summedArray);
Просто ще трябва да направите подходящата корекция, за да отчетете вложената си структура.