Ще трябва да използвате конкатенация на низове (от всякакъв вид).
$query = "SELECT users FROM " . DB_TABLE_1;
константите няма да се интерполират в низ, както променливите могат.
Една хакерска алтернатива е да използвате променлива функция:
$const = 'constant';
$query = "SELECT users FROM {$const('DB_TABLE_1')}";
който ще изпълни constant()
функция и връщане на стойността на константата, но това обикновено не е добра идея, дори само за четливост.