MySQL external_key_checks засяга ли цялата база данни?

Той е базиран на сесия, когато е зададен по начина, по който сте направили във вашия въпрос.

https://dev.mysql.com/doc /refman/5.7/en/server-system-variables.html

Според това, FOREIGN_KEY_CHECKS е "И двете" за обхват. Това означава, че може да се настрои за сесия:

SET FOREIGN_KEY_CHECKS=0;

или глобално:

SET GLOBAL FOREIGN_KEY_CHECKS=0;