VARCHAR е с променлива дължина.
CHAR е с фиксирана дължина.
Ако съдържанието ви е с фиксиран размер, ще получите по-добра производителност с CHAR .
Вижте страницата на MySQL на Типове CHAR и VARCHAR за подробно обяснение (не забравяйте да прочетете и коментарите).