Както Ник написа в отговора си, проблемът е свързан с кавичките и главния регистър на генерираната заявка, но не с имената на таблицата, а с името на схемата:
SELECT *
FROM "myce"."PERSONS" "Extent1"
Така че решението е много просто, само да се изпише главни букви на потребителския идентификатор и името на схемата:
modelBuilder.Entity<Person>().ToTable("PERSONS","MYCE");
По принцип всички трябва да са с главни букви:таблици, схеми и имена на полета. Но е по-добре да анотирате всяко картографирано свойство с атрибута Column вместо името на свойството с главни букви:
[Column("FIRST_NAME")]
public string FirstName { get; set; }
Така имената ще бъдат по-лесни за четене както в базата данни, така и в класовете.