Още по-добре използвайте ST_MakePoint за директно създаване на геометричен обект. Това е не само по-бързо от ST_GeomFromText, но е и без загуби, тъй като не е необходимо да преобразувате числа в текст в числа.
...
WITH result AS (
INSERT INTO dest_pos (coord)
SELECT ST_SetSRID(ST_MakePoint(longitude, latitude, altitude), 4326)
FROM src_pos
RETURNING 1
)
SELECT count(*) INTO updated FROM result;
RETURN updated;
...