Във вашия файл database.yml добавете още един блок "среда" за вашата postgres връзка
примерно име на среда може да бъде
postgres_development
След това във вашия файл environment.rb добавете следния ред
[ModelName].establish_connection "postgres_#{RAILS_ENV}"
Където [ModelName] е обектът ActiveModel, който искате конкретно да свържете към другата среда на база данни. Не съм сигурен дали това работи в rails 3 100%, но знам, че работи в rails 2