Добавете WITH NULL AS ''
към вашата команда (COPY очаква NULL да бъдат представени като "\N" (обратна наклонена черта-N) по подразбиране ).
COPY "VISIT_STAGING_TABLE" from E'C:\\Users\\Sir Codealot\\Desktop\\rufijihdss-2007-2010\\rufijihdss\\VISIT_TEST.CSV' WITH CSV HEADER NULL AS ''
Повече подробности тук:postgresql COPY