Ще имам копие от всяка таблица, за да съхранявам версиите на тази таблица, които искате да запазите. Звучи малко като кошмар да поддържате и използвате глобална таблица за версии.
Тази връзка в документацията на Postgres показва някои примери за задействане на одит в Postgres.