Прочетете в hstore разширение. По-специално можете да създадете hstore от ред, което означава, че можете да направите нещо като:
changes := hstore(NEW) - hstore(OLD);
...pg_notify(... changes::text ...)
Това е малко повече информация, отколкото сте искали (включва нови стойности). Можете да използвате akeys(changed)
ако искате само ключовете.