Най-лесният начин да се справите с този конкретен проблем вероятно е изобщо да не използвате columnDefinition и вместо това изрично да посочите дължината на колоната с (например)
@Column(length=10000)
Възможно е също така да можете вместо това да го картографирате с @Lob(type =LobType.CLOB)
но не съм сигурен, че се поддържа правилно в HSQLDB. В Postgres трябва да ви даде вашия тип TEXT.
