Spring data redis отменя сериализатора по подразбиране

Вероятно сте го решили междувременно, но за други търсещи отговори.

Според пролетните данни препратка към redis:

По подразбиране RedisCache и RedisTemplate са конфигурирани да използват собствена сериализация на Java.

От stacktrace виждам, че всъщност използвате Redis за кеширане, така че трябва да конфигурирате RedisCache а не RedisTemplate . RedisCache не взема вашия @Bean защото не използва RedisTemplate вътрешно.

Пример как можете да го направите в Java:

    @EnableCaching
    @Configuration
    public class CacheConfig {

        @Bean
        @Primary
        public RedisCacheConfiguration defaultCacheConfig(ObjectMapper objectMapper) {
            return RedisCacheConfiguration.defaultCacheConfig()
                .serializeKeysWith(SerializationPair.fromSerializer(new StringRedisSerializer()))
                .serializeValuesWith(SerializationPair.fromSerializer(new GenericJackson2JsonRedisSerializer(objectMapper)));
        }

    }