Можете да опитате ISO-8859-1 кодиране. Това използва съпоставяне едно към едно между байтове и знаци.
Това все още може да доведе до повреда в зависимост от това защо Redis се нуждае от този "двоичен безопасен" низ. Може да се наложи да използвате base64.
