Грешка в полето в обект 'target' на поле '':отхвърлена стойност []; кодове [typeMismatch.target.,typeMismatch.,typeMismatch.java.util.Date,typeMismatch]

Вашият проблем не е свързан с JSON, проблемът според стека е, че BeanWrapperFieldSetMapper не знае как да преобразува 05-12-1988 12:34:45 към java.util.Date . Трябва да го конфигурирате с персонализиран редактор на дати, както следва:

CustomDateEditor customDateEditor = new CustomDateEditor(/* your DateFormat here */);
HashMap<Class, PropertyEditor> customEditors = new HashMap<>();
customEditors.put(Date.class, customDateEditor);
fieldSetMapper.setCustomEditors(customEditors);

CustomDateEditor е от Spring Framework:org.springframework.beans.propertyeditors.CustomDateEditor .

Надявам се това да помогне.