И така, след като написах горния въпрос, разбрах какво съм сгрешил доста бързо.
УВЕРЕТЕ СЕ, ЧЕ ПАПКАТА ВИ С ДАННИ НЕ СЕ НАБЛЮДАВА ОТ GRUNT
Имах моята папка с данни в папката на сървъра, създадена от проекта yeoman, която беше наблюдавана от grunt, но също така заключена от mongod. Преместих папката си с данни (сигурен съм, че бихте могли да пренебрегнете директорията с данни вместо това) и сега тя работи добре.
Надявам се това да спести на някой друг 20-те минути, които ми отнеха да разбера :)
L