MongoDB:Премахнете последните два знака от String

Трябва да използвате $add или $subrtract за да оцените дължината на нов низ:

db.collection.aggregate([
    {
        $project: {
            newStr: {
                $substr: [ "$document.field", 0, { $add: [ { $strLenCP: "$document.field" }, -2 ] } ]
            }
        }
    }
])

MongoDB Playground