Невъзможно е да се получи собственост от обект мангуста

Това ще се случи, когато поле присъства в документа MongoDB, но не е дефинирано във вашата схема Mongoose.

Така че не забравяйте да го дефинирате във вашия ServerModel схема като

ip: String

Или, за да получите достъп до него, въпреки че не е дефиниран във вашата схема, използвайте get метод:

console.log(server.get('ip'));