Успях да разреша това чрез достъп до файла config.inc.php чрез терминала, предоставен от xampp.
На първо място, предоставеният от xampp терминал се нуждаеше от инсталиране nano (за редактиране на файла).
apt-get update
apt-get install nano
След това навигирах до файла:
cd ../opt/lampp/phpmyadmin
След това отвори файла с nano:
nano config.inc.php
Това най-накрая ми позволи да редактирам файла config.inc.php и да го запиша успешно.
