Docker MYSQL „[2006] MySQL сървърът е изчезнал“

Изглежда, че имате правописна грешка в mariadb дефиниция на услугата:

ports:
     - 3300:3306

Конфигурирали сте преобразуване на портове, така че контейнерът да е достъпен на 3300 но не сте предали тази информация на PHPMyadmin. В резултат на това опитът за свързване просто изтече.

Странична бележка:изобщо не е необходимо да излагате порт за база данни - другите контейнери ще комуникират с нея, използвайки виртуалната мрежа на Docker, а за локален достъп можете да използвате docker container -it exec mysql... или docker-compose exec db mysql...